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Ici, se place un incident, d’une trivialité toute rabelaisienne, qu’il faut bien indiquer, car il importe à la suite de l’action. En effet le sentier bordé de murs en pierres sèches par où évidemment, car il n’y avait que celui-là, les rôdeurs avaient pris la fuite, menait droit au Mas de l’Agasse. Tout près de là, M. Jacques Agnel, du hameau des Agnels, commune d’Apt, inaugurait dès 1839 ses cultures de chênes à truffes, aujourd’hui des plus étendues et des plus productives de la région ; elles ne couvrent pas moins de 28 hectares, dont 21 ont exigé, comme frais de plantation, truffe blanche une avance de 4,000 francs ; je dis plantation, car c’est de ce procédé que s’est servi M. Jacques Agnel. Quand ces cosses sont mûres, elles s’ouvrent d’elles-mêmes, & laissent tomber la graine. Ces seigneurs étaient, de leur métier, tire-laine et crocheteurs de serrures. Habile dans les lettres et les sciences du temps, il aspirait à être évêque ; n’ayant pu y réussir, il se sépara de l’Église et forma vers l’an 140 une des sectes connues sous le nom de Gnostiques

Andreuccio ne demande pas mieux que de demeurer ; il soupe comme un prince et le repas dure jusqu’à la nuit noire. Et tout n’en va que mieux : voitures, tramways, vélos et guimbardes de toute sorte circulent sans anicroches. Une planche traîtresse s’effondre sous ses pas, et il tombe d’assez haut, mais sans se blesser, le long d’une muraille infâme, au fond d’une sorte de puits pratiqué entre deux maisons ; il crie à l’aide ; le petit valet court avertir sa dame et celle-ci s’empresse d’enlever les vêtemens du pauvre diable et la bourse aux florins d’or. À minuit, la dame se retire « avec ses femmes », dans son appartement, laissant les fleurs d’oranger, le lit aux courtines soyeuses et un petit valet à son bien-aimé frère. Andreuccio, naïf, ne doute point que sa vraie sœur ne soit à ses côtés, il met la dame au courant de ses affaires de famille

Épicerie fine et restaurant, Truffes Folies est l'antre parisienne des amateurs des saveurs du « Diamant de la cuisine ». Une omelette aux truffes géante est proposées aux amateurs. Les amateurs viennent parfois de fort loin pour prendre part aux réjouissances. Mais on peut se laisser tenter par des choses plus osées, comme le Carpaccio de radis noir aux noisettes et aux Truffes ou encore le Ceviche de bar aux Truffes. Les petites faims pourront partir sur une salade ou un carpaccio alors que les voraces se précipiteront sans doute vers la traditionnelle omelette ou brouillade aux Truffes. De nombreux marchés aux truffes et manifestations fleurissent. Les marchés aux truffes se déroulent chaque année le dimanche précédant la Toussaint et le dernier dimanche de novembre, jusqu'à 14 heures. Au menu, on pourra opter côté entrées pour l'inévitable Oeuf cocotte aux Truffes, aussi classique que succulent, ou le Velouté de cèpes à la truffe blanche d'Alba, un grand classique également. La transition entre tian et berlingot est facile quand on découvre que Frédéric Mistral ( 1830-1914), écrivain français d'expression provençale, prix Nobel de littérature en 1904 , employait le mot berlingueto pour désigner une brouillade d'ufs aux herbes accompagnée d'une sauce verte. » Il estimait aussi que le livre était, comme il disait, un livre d’amour et que le récit des aventures de Frédéric et de Mme Arnoux était le dernier mot de la tendresse humaine

Dresser et entourer : des tomates farcies d’un côté ; des concombres braisés de l’autre côté ; disposer les croquettes de riz en pyramide, à chaque bout du plat. Dresser ; entourer avec les timbales de riz à la Grecque disposées sur les demi-tomates, et les Croquettes de patates, alternées. Dresser et entourer avec les timbales de purée de pois ; disposer les carottes glacées en bouquets, à chaque bout du plat, avec les pommes de terre fondantes de chaque côté. Dresser et disposer autour : les palets en pomme de terre Macaire ; les pointes d’asperges et les petits pois liés au beurre, en les alternant. Dresser ; entourer avec les fonds d’artichauts garnis de macédoine et les bottillons de pointes d’asperges, en les alternant. 2o Moyens fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de lames de truffes. Dresser et disposer autour : les boules d’épinards préparées à la Viroflay, les quartiers d’artichauts et les pommes Château, en alternant ces garnitures. Après les avoir très grassement beurrés, les garnir de minces rondelles de pommes de terre taillées selon le diamètre du moule, assaisonnées et montées l’une sur l’autre

Dresser et entourer avec les tomates et champignons farcis alternés avec les pommes de terre ; disposer à chaque bout du plat les laitues braisées, bien parées. Dresser ; disposer sur les côtés les petites tomates farcies ; ranger à chaque bout les pommes de terre Château. Dresser ; entourer avec les tomates et champignons farcis, alternés. Filet de Bœuf au Madère et Champignons. Servir à part une sauce Champignons additionnée du fonds de poêlage, et de petits champignons entiers, cuits ; ou de gros champignons coupés en quartiers. Servir à part une sauce Bordelaise au vin blanc, dite « Bordelaise Bonnefoy ». Mettre le filet à mariner au Madère 2 ou 3 heures à l’avance ; puis le couvrir d’une Matignon ; l’envelopper de bardes et le braiser au vin du Rhin. Prenant soin de leur santé, attentifs à leurs besoins, les trufficulteurs pendant plus d’une décennie regardent leurs arbres grandir et s’épanouir. »A mesure que je parlais j’examinais à la dérobée les traits de l’aubergiste dont l’émotion et le trouble s’accroissaient pendant mon récit. Il m’a très-amicalement assisté pendant nos longues répétitions. La preuve en est dans le profond sentiment que j’éprouve aujourd’hui ; s’il eût un seul jour réellement cessé d’être, il ne se fût pas ranimé sans doute dans les circonstances actuelles